煮虾5分钟还是10分钟

上周在苏州，我那个朋友问煮虾5分钟还是10分钟。
我看了看锅里的虾，说：“看虾的大小了。小虾5分钟，大虾得10分钟。”
“那我的虾呢？”他指指那堆半大不小的。
“你看着办吧，煮太熟了虾肉就老了。”
他犹豫了一下，最终还是决定煮个10分钟。煮完一尝，有点老了。
“算了，下次得先问清楚。”他叹了口气。

煮虾5分钟还是10分钟，这事儿复杂在虾的大小和品种。先说最重要的，如果虾比较小，比如那种我们平时超市里买的那种，5分钟足够了。另外一点，如果你用的是冷冻虾，那时间得适当延长，大概10分钟会更合适。还有个细节挺关键的，那就是煮虾的时候要水开后下锅，这样可以确保虾均匀受热。
我一开始也以为，不管虾的大小，时间都差不多，后来发现不对，得根据实际情况来调整。等等，还有个事，如果你喜欢虾肉更嫩一些，那可以缩短时间；如果喜欢虾壳更硬，那就可以多煮一会儿。
我觉得值得试试的是，在煮虾之前，可以先检查一下虾是否新鲜，新鲜虾的壳和肉质都比较紧实。最后提醒一下，煮虾的过程中不要加盖，这样可以防止虾肉变得过老。

5分钟，别煮10分钟，这样虾肉紧实，更鲜美。