蛋糕如何做才能蓬松

2022年，我在某个城市的一家烘焙店工作，那天我们做了批量的蛋糕，有个师傅告诉我，蛋糕蓬松的秘密就在于——
面粉不能直接倒进盆里，得慢慢撒进去，边撒边搅拌，这样可以让面粉的气泡不被破坏。
然后得用打蛋器打蛋白，打到湿性发泡，看起来像奶油了，这时候再加入蛋黄，搅拌均匀。
记得，烤箱预热到180度，蛋糕模具底部垫张锡纸，防止底部糊掉。
放进去烤，我看着计时器，20分钟后，那蛋糕就蓬蓬的，像朵白云。
我那时候也懵，我后来才反应过来，可能我偏激，但那次蛋糕真的做得特别成功。