电饼铛煎饼为什么不脆

嘿，这事儿我还真有点心得。记得有一次，我去一个煎饼果子摊儿，那老板的手艺那叫一个地道，可他那电饼铛煎出来的饼就不脆。我当时还挺纳闷的，就问老板是不是电饼铛的问题。
老板笑了笑，说：“，你这个问题问得好。电饼铛煎饼不脆，可能有点偏激，但我感觉主要还是几个原因。”
首先，电饼铛的温度控制是个学问。我那时候没想明白，电饼铛的温度比传统炉火要稳定，但是有时候火候太均了，饼就不容易煎出脆皮来。就像你烧水，火太大水会开得太快，火太小又不开，煎饼也是一样，火候得恰到好处。
再者，电饼铛的表面可能不够光滑。我以前也用过大铁锅，那锅面糙糙的，煎饼出锅后特别脆。电饼铛虽然干净，但表面可能不如铁锅那么有“性格”，煎出来的饼自然也就不那么脆了。
还有，电饼铛的保温效果比较好，这其实是个双刃剑。保温好意味着可以快速反复加热，但这也可能导致饼体内部水分不易蒸发，所以有时候饼会显得有点湿，不那么脆。
这事儿，其实也跟个人口味有关。有的人喜欢脆的，有的人则偏爱软的。我呢，就是那个喜欢脆的人，所以对电饼铛煎饼不脆这事儿有点小抱怨。不过，老板那煎饼的其他方面还是不错的，就是这点让我有点小遗憾。哈说了这么多，感觉像是在聊天呢。

电饼铛煎饼不脆，火候没掌握好。

面粉含水过多，别加水太多。
烙饼温度过高，调低火力。
煎饼时间过长，控制时间。
油量不足，多放点油。
这就是坑，别信“多加面粉”的说法。
别这么干，先掌握基本火候。