红烧羊肉要焯水吗

我之前做红烧羊肉的时候，就因为这个细节差点把一锅羊肉炖毁了。记得那是在2015年，我在成都开了一家小餐馆，那时候生意还不错，每天都要做不少红烧羊肉。有一次，有个客人点了一份，我照例把羊肉焯水去腥，结果那锅羊肉炖出来味道怪怪的，颜色也不对，最后客户不满意，还给我提了意见呢。
后来我就研究了一下，其实焯水这个步骤不一定非要，尤其是新鲜的羊肉。焯水主要是为了去除羊肉的血水和腥味，但如果你用的是新鲜的羊肉，或者羊肉处理得比较干净，那就不必焯水了。焯水的时候，火太大或者时间太长，羊肉的蛋白质就会变性，炖出来的肉就不好吃了。
所以，现在我做红烧羊肉，除非是羊肉有点异味，或者不是特别新鲜的，一般都不焯水，直接炖。这样炖出来的羊肉，肉质鲜嫩，色泽红亮，香味也更足。哈现在客户们都夸我做的红烧羊肉好吃呢！