炖羊肉三放三不放

炖羊肉三放： 1. 放清水，足量，至少没过羊肉。 2. 放姜片，去膻增香。 3. 放葱段，提味。
炖羊肉三不放： 1. 不放八角，以免味道过重。 2. 不放辣椒，羊肉本身鲜美。 3. 不放酱油，以免颜色变黑，影响口感。

2022年，那个城市的冬天，我第一次走进那家老字号羊肉馆，羊肉的香气让我忍不住咽了咽口水。当时点了一锅，服务员小妹跟我说的炖羊肉三放三不放，我现在还记得，有点像绕口令：
放的是：羊肉、葱姜、大料。这三样是炖羊肉的基石，羊肉鲜香，葱姜提味，大料增香。
不放的是：花椒、桂皮、辣椒。这些放进去，羊肉就有点变了味，不那么纯正了。
我当时也懵，羊肉不是应该多放香料吗？我后来才反应过来，可能我偏激了，原来炖羊肉讲究的是火候和搭配，不是越多香料越好。那时候，我花了多少钱，已经不重要了，重要的是那锅羊肉，让我学会了如何炖出正宗的羊肉味。