餐饮业成本

说起来餐饮业成本，我这10年真是见识了不少。记得15年那会儿，我在广州开了一家小餐馆，那时候真是头疼啊。房租就占了营业额的三分之一，当时租了个小门面，月租得3万，这还没算押金呢。
那时候我还年轻，想着能省就省，结果在食材采购上就吃了大亏。我那时候不懂，觉得便宜的就是好的，结果买回来一大堆不新鲜的食材。有一次，我买了一大堆冷冻鸡肉，想着便宜，结果做出来的菜味道差得要命，客人都跑光了。那一个月，光食材损耗就损失了快两万。
后来，我请了个有经验的采购员，她告诉我，食材要新鲜，要讲究质量，不能只看价格。我这才开始重视食材的质量，虽然成本上去了，但顾客满意度提高了，回头客也多了。
再说说人工成本，这更是个大坑。我那会儿不懂，觉得多请几个服务员就能提高服务质量，结果人多了，管理起来就麻烦，工资也高。我记得有一次，我一口气招了10个服务员，结果人浮于事，效率反而低了。后来，我精简了人员，只留了必要的岗位，成本一下就降下来了。
还有水电费，这个也是大头。我那家店在夏天的时候，空调一直开，电费就很高。有一次，我一个月的电费就花了1万多，心疼得要命。后来，我买了节能设备，还教服务员们怎么节能，电费才慢慢降下来。
总之，餐饮业成本这块，真是得用心去管理。我那时候就是摸着石头过河，现在想想，真是踩了不少坑。不过，这些经历也让我成长了不少。现在，我开的新店，成本控制得还算不错，至少比以前强多了。哈跟你说这些，就是想让你知道，餐饮业成本这块，真的是一门大学问啊。