怎么炖羊肉汤又白又没膻味

2023年11月，北京，10年经验： 羊肉选新鲜，羊骨敲碎，冷水下锅焯水去血沫； 放入姜片、葱段、料酒去膻； 大火烧开后转小火慢炖，至少2小时； 中途撇去浮沫，保证汤清澈； 羊肉炖至软烂，捞出； 汤里加入适量盐调味，即可。

去年冬天，我在家楼下的羊肉馆里，看着师傅炖的那锅羊肉汤，那叫一个白，我忍不住问师傅：“师傅，你这羊肉汤怎么炖得这么白，一点膻味都没有啊？”
师傅笑了笑，说：“其实嘛，炖羊肉汤，关键在于‘三步走’。”
第一步，羊肉要选对。我这里用的是内蒙古的羊肉，肉质鲜美，膻味小。
第二步，焯水去膻。把羊肉切块，焯水去除血水和杂质，然后换清水，加入姜片和葱段，小火炖煮。
第三步，慢火炖煮。羊肉炖到七成熟时，加入适量的料酒、白胡椒粉和红枣，继续慢炖，直到羊肉炖熟。
我记得师傅说，整个过程要花上四个小时，而且要不停地撇去浮沫，这样炖出来的羊肉汤才会又白又香。
等等，还有个事，我突然想到，炖羊肉汤的时候，可以在汤里放几片白萝卜，这样既能中和羊肉的膻味，还能增加汤的鲜味。你试试看？