八角在调料中的作用

哎呦，八角这东西，一闻那香味儿就上来了，2022年我参加的那个厨艺比赛，评委说，这菜的鲜味儿全是八角给的。八角啊，它不只是个调味料，它还能提味儿，像那个麻辣火锅，少了八角那可不行，得，我这边先放几个，然后，咦，我刚才放的那个量，嗯，是不是有点多，得，再加点菜，平衡一下。我记得那时候我用的那个八角，是东北的，挺大个儿的，挺便宜的，就十来块钱，一斤。，放多了，有点太香了，，我当时也懵，怎么这么浓，后来才反应过来，可能我偏激了。八角啊，它还能去腥增香，炖肉的时候放一点，那肉啊，鲜嫩得很。，那味道，真是回味无穷。

2023年，广州，八角提香去腥，用量5-10克，去腥效果最佳。