福建云吞肉馅的做法窍门

2023年，福州，100道云吞
1. 选新鲜猪后腿肉，肥瘦相间。 2. 搅拌肉馅，加1个鸡蛋，顺时针打至起胶。 3. 加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽，拌匀。 4. 适量水，一点一点加，肉馅吸水后，继续搅打至完全吸收。 5. 肉馅捏成球形，包入云吞皮。 6. 煮水，水开后下云吞，煮至浮起。 7. 调汤底，加紫菜、葱花、香菜。 8. 云吞捞出，放入汤底，撒上白胡椒粉。 9. 开吃！鲜美无比。

肉馅搅拌时加入少量鸡蛋液，口感更滑嫩。
加少许白酒去腥增香。
肉馅中滴几滴香油，锁住水分，云吞更鲜美。
包云吞时，馅料不宜太多，以免煮破。