羊肉丸子怎么调馅不腥

说起来这羊肉丸子调馅的事，我那会儿刚入行的时候，就因为这个差点闹笑话。记得那会儿，我跟着师傅学做羊肉丸子，师傅教我，说羊肉本身腥味重，得好好处理。
我当时就照着做，羊肉剁得细，葱姜蒜放得挺多，想着这样腥味能压下去。结果一出锅，那腥味简直了，跟海鲜似的，那桌子的食客差点没把筷子扔了。
后来师傅过来一看，跟我说：“你这葱姜蒜放得是挺多，但你知道为什么还腥吗？”我摇摇头。师傅说：“你光顾着去腥，忘了羊肉的鲜味了。你看，我这边是用少量的料酒、胡椒粉和一点醋，这样既能去腥，又能提鲜。”
我那会儿恍然大悟，原来是这样。后来我就照着师傅的方法来，果然，做出来的羊肉丸子既鲜又香，再也没有腥味了。这事儿教会了我，做菜有时候不是一味追求调料的堆砌，关键还是要找到合适的平衡点。