炸东西的炸怎么读

嗨，炸东西的那个“炸”，我读作“zhá”。记得有一次，我在做炸鸡的时候，手抖了一下，油溅到了手上，当时那个疼啊，一秒都耽误不得，赶紧找冰块敷着。所以，这个字记得要读准，别像我那样，手忙脚乱。
对了，你问这个干嘛呢？是不是也打算炸点啥呀？哈我最近手痒，想试试炸麻花，但听说油温要控制好，不然容易炸糊，这块我还没碰过，不敢乱讲。你呢，有没有什么炸物的独门秘籍分享？