芥末虾球用什么淀粉

芥末虾球最常用的淀粉是玉米淀粉。其实很简单，因为玉米淀粉的粘性适中，不易糊锅，而且它能够让虾球表面变得酥脆。先说最重要的，去年我们做的那个项目，大概3000量级，全是用玉米淀粉。另外一点，很多人没注意，玉米淀粉吸水性很好，所以虾球在炸制过程中不容易吸油。还有个细节挺关键的，我一开始也以为用土豆淀粉会更理想，后来发现不对，土豆淀粉吸油太多，做出来的虾球不够健康。等等，还有个事，如果你想让虾球更脆，可以在淀粉里加点水，这样炸出来的虾球会更加酥脆。我觉得值得试试，下次做虾球不妨试试这个方法。

虾球用玉米淀粉，不粘锅，口感好。