如何做出来的蛋糕细腻

做出来的蛋糕细腻，其实很简单。先说最重要的，蛋糕细腻的关键在于面糊的搅拌。去年我们跑的那个项目，大概3000量级，我一开始也以为只要选好材料就能搞定。后来发现不对，搅拌的时间、温度和手法都非常关键。还有个细节挺关键的，就是不要过度搅拌，否则容易产生空气泡，导致蛋糕不细腻。等等，还有个事，蛋糕糊的静置时间也很重要，至少要静置30分钟，让面粉充分吸水。我觉得值得试试，看看你的蛋糕是否能做出细腻的口感。

上周有个客人问我怎么做的蛋糕这么细腻，我当时就笑了。我告诉她，细腻的蛋糕秘诀就在这几点上。
首先，面粉得选好的，我一般用的是低筋面粉，这种面粉做出来的蛋糕口感更细腻。然后，打蛋的时候一定要打发到位，打到体积膨胀到原来的两到三倍，颜色也变浅了。这步很重要，别偷懒。
再来，就是烤箱的温度要控制好，上下火150度左右，预热五分钟。蛋糕糊要倒入模具里后，记得用筷子轻轻戳几下，这样蛋糕会更好地膨胀。
最后，就是烘焙的时间了。一般中小火40分钟左右，用牙签扎一下蛋糕中心，如果牙签上没有粘蛋糕糊，就说明熟了。这步也不能马虎。
我自己踩过的坑是，有时候烤箱温度不够均匀，蛋糕中间会有些硬，所以最好用温度计检查一下烤箱温度。
反正你看着办，做蛋糕是一门学问，慢慢摸索就会越来越好的。我还在想这个问题呢，怎么让蛋糕口感更佳。

蛋糕细腻，关键蛋白打发到位。先打至湿性发泡，再轻轻拌均匀。