羊肉馅饺子怎么调馅去膻味

羊肉馅饺子我最爱吃了，但是去膻味确实是个技术活儿。上周有个客人问我怎么调馅去膻味，我当时就给她推荐了几招。
首先，得选新鲜的羊肉，新鲜的羊肉膻味不会那么重。然后，把羊肉切成小块，用开水焯一下，这样可以去掉一部分膻味。焯完水后，捞出来沥干水分，再剁成肉馅。
接下来，调馅的时候要加一点白酒。白酒能很好地中和羊肉的膻味，而且还能提鲜。我一般是一斤羊肉放一小勺白酒。记得，白酒要提前加入，让它和肉馅多待一会儿，这样味道才更渗透。
然后，得加一点姜片或者葱段。姜片可以去膻，葱段能提香。我一般会切一小块姜和几根葱段，剁碎后放进去。
最后，调味料也很关键。除了常见的生抽、老抽、盐、糖、鸡精这些，我还会放一点醋。醋不仅能去膻，还能让饺子馅更鲜美。记得，醋要适量，放多了饺子馅会酸。
调好的馅，记得多揉一揉，让各种味道充分融合。反正你看着办，我这么调出来的羊肉馅饺子，膻味少，味道香，每次做都能吃光光。

1. 加入姜片和葱段一起剁馅。 2. 饺子馅多加一半水，顺时针搅拌至粘稠。 3. 热锅凉油，爆香花椒粒，捞出丢弃。 4. 肉馅炒熟后，加入料酒、生抽和盐调味。
实操提醒：调馅时水不宜过多，否则饺子皮会破。