100款精品凉菜大全

开头】做凉菜其实很简单，关键在于调味和食材搭配。
【展开】先说最重要的，凉菜的调味一定要讲究，比如去年我们做的那个5000人份的聚餐，凉菜调味就非常关键，大概3000量级的凉菜，如果调味不对，整个宴席的氛围都会受影响。另外一点，食材的选择也很重要，比如夏天做凉菜，用新鲜的当季蔬菜，不仅能保持口感，还能保证营养。还有个细节挺关键的，比如腌制的时间，不能太短也不能太长，太短可能味道不够，太长则可能食材变味。
【思维痕迹】我一开始也以为凉菜就是随便做做，后来发现不对，其实每个细节都要讲究，这样才能做出让人满意的凉菜。
【结尾】我觉得，做凉菜的时候，一定要注重调味和食材的新鲜度，这样出来的凉菜才会色香味俱佳。等等，还有个事，你们在做凉菜的时候，有没有遇到过调味不好把握的情况呢？