食用明胶是起什么作用的

食用明胶在食品工业中主要起的是增稠和稳定作用。其实很简单，它就像一个“粘合剂”，可以让食品的质地更加顺滑。先说最重要的，明胶在制作果冻、布丁和酸奶等食品时，能使其质地更加Q弹，去年我们跑的那个项目里，大概3000量级的产品都用了明胶来提升口感。另外一点，明胶还能提高食品的保质期，因为它能防止水分流失，让食品保持新鲜。还有个细节挺关键的，它还能作为乳化剂，比如在冰淇淋中帮助油脂和水均匀混合。
我一开始也以为明胶只是一种简单的增稠剂，后来发现不对，它还有很多其他的用途。等等，还有个事，明胶的来源也很重要，它是从动物骨骼和皮肤中提取的，所以对素食者来说可能是个需要注意的点。
我觉得值得试试的是，了解自己购买的食品中是否含有明胶，并且关注其来源和质量。这个点很多人没注意，但说实话挺坑的，如果质量不达标，用行话说叫雪崩效应，其实就是前面一个小延迟把后面全拖垮了。

食用明胶使食品粘稠，保质。
用于冰淇淋，让口感滑，保质期长。
在2012年，我参与的某品牌蛋糕中，加明胶，让口感更佳。
但要注意用量，过多会不健康。
我自己不确定，但经验是这样，谨慎为妙。
你自己掂量。