电饼铛摊煎饼面糊的调配方法

上周有个客人问我电饼铛摊煎饼面糊的调配方法，我这还真是头一回碰到这种问题。我记得我小时候，家里老人就是用大平底锅摊煎饼，那个面糊调配起来简单得很，但电饼铛嘛，得讲究点。
首先，你要准备好面粉、水、盐和一点点食用碱。比例嘛，一般是一斤面粉加半斤水，这个可以根据你个人口味调整。然后，把面粉和水混合，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止。这个过程中，可以适量加点食用碱，这样煎出来的煎饼口感会更好，但别加太多，不然会苦。
接下来，把面糊静置一会儿，让面糊熟化，这样摊出来的煎饼会更劲道。等电饼铛预热好了，刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒进去，用铲子快速均匀地摊开。这个摊的过程要快，不然面糊会太厚，煎不熟。
然后，等一面煎得微微金黄，就可以翻面了。再煎一会儿，两面都煎得金黄就可以了。记得，电饼铛火候要适中，不然容易煎糊。
我自己的踩过的坑是，一开始我不太确定面糊的稠度，摊出来的煎饼太厚，煎不透。后来慢慢摸索，发现面糊不要太稠，摊的时候要快，这样煎出来的煎饼才好吃。
反正你看着办吧，这个调配方法也不是绝对的，你可以根据自己的口味调整。我还在想这个问题，怎么让煎饼更薄更脆呢？

电饼铛摊煎饼，这个我懂，我以前做过，说实话，做起来还挺简单的。首先，你得准备好面糊，面糊的调配我以前是这么弄的。
当时也没想明白，为什么有的面糊摊出来脆脆的，有的却软软的。后来我查了资料，发现关键在水和面粉的比例。一般来说，我一般是按照1:2的比例来调配的，就是1份水对应2份面粉。
然后呢，把面粉倒进一个大碗里，慢慢加水，一边加一边用筷子搅拌，直到没有干面粉为止。这步很重要，记得搅拌的时候要顺着一个方向来，这样面糊会比较均匀。
接下来，等面糊搅拌得差不多的时候，用勺子或者小碗舀一点面糊出来，滴到冷水里，如果面糊能迅速散开，说明水分刚刚好。我那时候是这么测的。
然后呢，把面糊放一边静置一会儿，大概十分钟的样子，这样可以让面糊更加浓稠，摊出来的煎饼会更脆。
等电饼铛预热好了，用刷子刷上一层薄薄的油，然后把面糊均匀地倒在电饼铛上。记得动作要快，不然面糊会很快凝固。我用的是电饼铛的中间位置，因为那里热得比较均匀。
等面糊稍微凝固一点，再用铲子轻轻从边缘开始翻面，记得要轻柔，不要把煎饼弄破了。我那时候是按照30秒左右来翻面的，时间可能会根据电饼铛的火力不同而有所变化。
就这样，反复翻面几次，直到煎饼两面都金黄酥脆。我当时是大概用了3分钟左右。
最后，出锅前撒上一点芝麻，这样味道会更好。我那时候就是这么做的，简单又好吃。电饼铛摊煎饼，其实就是这么一回事儿。