怎么炸东西更酥脆

记得那年在成都，夏天，太阳毒辣辣的，我跟着师傅学炸鸡。师傅说，关键在油温。我盯着那滚烫的油，心里想着，炸鸡皮要脆，得掌握好火候。师傅说，第一次炸，油温要控制在180度左右，炸个三分钟。我照做，捞出鸡块，金黄酥脆，那天的风都带着香。等等，还有个事，我记得那会儿，师傅总说，油要干净，不能有杂质。我突然想到，是不是炸东西，就像做人，干净了，自然就脆了。那，是不是还有其他方法能让食物更酥脆呢？