羊肉3放3不放

放血3小时，不放苦水。
羊肉在烹饪前，需要先放血，这样肉质会更加鲜美。通常放血时间控制在3小时左右，放血过久肉会发酸。至于苦水，指的是羊体内的污血，如果不清除，会导致羊肉口感不佳。
我也还在验证，放血时间可能因羊品种和大小而异。放血3小时是个经验值。
我自己掂量。

那天，我坐在老张的羊肉馆里，一碟热腾腾的羊肉端上桌。老张是这里的常客，他总是笑着说：“羊肉3放3不放，这可是秘诀。”我看着他熟练地夹起一块羊肉，放入嘴里，那满足的表情，仿佛在告诉我，这不仅仅是味道的享受。
“等等，还有个事，”我突然想到，“我记得去年夏天，这里羊肉的销量是1200份，那时候，老张你总是忙到半夜。”老张笑了笑：“那是因为那时候的天气，热得人只想吃羊肉解暑。”
“那现在的天气呢？”我好奇地问。
“现在的天气？”老张想了想，“天气凉快了，但是羊肉的销量却没减，有时候一天能卖到1500份呢。”
我看着他，心中暗自思忖：是不是因为现在的羊肉做得更好吃了？还是说，羊肉3放3不放的秘诀，真的就这么神奇？

那天，我在新疆的一个小饭馆里，点了一份手抓羊肉。老板娘手法娴熟，将羊肉切成大块，放进锅里，只放了几片姜片，火候把握得刚刚好。羊肉炖得酥烂，香气四溢。我咬了一口，满口鲜香，肉质软糯，真是回味无穷。等等，还有个事，我突然想到，这羊肉不放太多调料，是不是更能凸显羊肉本身的鲜美呢？