蛋糕怎么做会更蓬松

上周有个客人问我，蛋糕怎么做才能更蓬松啊。我告诉她，其实关键就在这几点：
1. 面糊不要搅拌过度：你做蛋糕的时候，面糊不要搅拌得太狠，否则面糊里的空气就会被破坏掉，蛋糕自然就不会蓬松了。一般来说，搅拌到面糊从低落处流下能形成倒三角就差不多了。
2. 蛋糊打发到位：蛋糕的蓬松度很大一部分是靠打发蛋白来实现的。你需要在打发蛋白的时候，打到湿性发泡，就是蛋白霜能保持形状但不流动的程度。
3. 烤箱温度要适中：烤箱温度不能太高，否则蛋糕会很快定型，反而不会蓬松。一般建议预热到160-170℃，然后烤制。
4. 倒入模具要小心：蛋糕糊倒入模具的时候，动作要轻柔，避免气泡的产生。
5. 不要提前打开烤箱门：蛋糕在烘烤过程中，尽量不要打开烤箱门，否则热气逸出，蛋糕就可能会塌陷。
6. 烤好后不要立即脱模：蛋糕烤好后，可以在烤箱里静置几分钟再脱模，这样蛋糕会更稳定，不会因为脱模而塌陷。
记得啊，做蛋糕是一门学问，多试几次就会越来越有经验。反正你看着办，做出来好吃的蛋糕最重要！我还在想这个问题呢，怎么才能让蛋糕既蓬松又细腻。😉