明胶是什么添加剂

我记得有一次，在厨房里翻找食材，无意中看到一小包透明的东西，像果冻但更厚实。我好奇地尝了一口，竟然是明胶。那是2015年，我在一家甜品店兼职，老板教我如何制作果冻布丁。他说，明胶是从动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的一种天然胶质，用来使食物凝固成型。
它不像糖那么甜，也不像盐那么咸，却能在低温下迅速凝固，让布丁变得滑嫩。我记得有一次，为了赶时间，我一次性加了太多明胶，结果布丁变得过于弹牙，客人反馈说有点硬。我就在想，是不是下次加的时候要少一些呢？
等等，还有个事，我突然想到，那个甜品店现在还开吗？我好像已经很久没去过了。