怎么做蛋糕不塌陷的做法

蛋糕不塌陷，关键两点： 1. 蛋白打发到位，有光泽。 2. 烤箱预热，温度均匀。

上次有个客人问我怎么做蛋糕不塌陷，我当时就想起我自己踩过的坑了。记得2023年我在上海某商场，买了一堆材料准备自己动手做蛋糕，结果做出来的蛋糕塌成了一块大石头，简直了！😂
后来我上网查了查，发现有几个小窍门可以避免蛋糕塌陷。第一个就是，鸡蛋液打发的时候一定要打到湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜会呈弯钩状。第二个就是，蛋糕糊不要搅拌过度，过度搅拌会让面糊起筋，蛋糕就不够松软了。我之前就是直接把面粉全倒进去，疯狂搅拌，结果悲剧了。
还有，烤蛋糕的温度也很关键。不能太高，也不能太低，一般控制在160-170度之间，烤个30分钟左右。而且蛋糕糊不能太多，太满的蛋糕糊会导致膨胀不均匀，烤出来就塌陷了。
最后，就是烤盘要预热，这样蛋糕糊倒进去后受热均匀，也不容易塌陷。我之前就直接倒进去烤，完全没想到预热这个问题。
反正你看着办，这些小技巧我都是自己摸索出来的，希望对你有帮助！我还在想这个问题，怎么让蛋糕更松软呢？😉