蛋糕要怎么做才会蓬松

蛋糕要蓬松其实很简单。先说最重要的，一个是面粉的打发，另外一点是鸡蛋液的作用，还有个细节挺关键的——烤箱的温度控制。
我一开始也以为只要把面粉打发到一定程度就足够了，其实不然。去年我们做的那个蛋糕项目，大概3000量级，发现打发过度会导致蛋糕口感偏硬。后来发现不对，正确的做法是打发到干性发泡阶段，这样蛋糕才既有弹性又蓬松。
另外，鸡蛋液是蛋糕蓬松的关键。大概在40-50度的水温下，将鸡蛋液打散，逐渐加入糖打发，这个过程需要耐心，大概需要5-10分钟。这样打发出的鸡蛋液既有足够的空气，又能保持蛋糕的湿润度。
等等，还有个事，烤箱的温度也很关键。蛋糕入炉前，预热烤箱至160-170度，这样能让蛋糕表面迅速定型，内部保持湿润，从而蓬松。说实话挺坑的，很多新手都忽略了这一点。
所以，想要做蓬松的蛋糕，记住这几个关键点：正确的打发面粉，合理的鸡蛋液打发，以及精准的烤箱温度控制。这个点很多人没注意，我觉得值得试试。