怎么做羊肉汤

羊肉汤的做法啊，说实话我以前做的时候也是一头雾水。不过做了这么多年，也算有点心得啦。
先说准备材料吧，主要是羊肉。我一般是选用羊腿肉，因为肉质紧实，煮出来汤鲜味浓。记得要新鲜羊肉，我通常去超市或者农贸市场买，那里的羊肉新鲜，质量有保证。
第一步是焯水。把羊肉切成块，放水里焯水，这一步很重要，可以去除羊肉的膻味。我一般焯水的时间在10分钟左右，火不要太大，防止羊肉煮烂了。
接下来是熬汤。把焯水后的羊肉重新洗净，放入砂锅中，加入足够的水，水量至少要没过羊肉。然后放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢慢炖。这一步至少要炖两个小时，时间越长，羊肉汤越鲜。
等羊肉炖得差不多软烂了，就可以加调料了。比如我一般会加入白胡椒粉、香菜、葱花，还有一些枸杞和红枣，这些都有助于去膻增香。
还有个小技巧，就是在炖汤的时候，可以适时撇去浮沫，这样汤看起来更清澈，味道也更鲜美。
我记得有一次，我在新疆的某个羊肉汤馆吃羊肉汤，那里的羊肉汤特别鲜美，我问了老板，他告诉我他们家用的羊肉都是新疆草原的羊，而且炖汤的水是雪山融化的水，那味道真的是没话说。
最后，炖好的羊肉汤要尝一下味道，如果淡了可以适量加盐，如果不够鲜可以再加点鸡精或者味精。但说实话，我觉得自然炖出来的羊肉汤，其实不用太多调料，本身就够鲜美了。
做羊肉汤，关键是耐心，火候要控制好，不要太大，慢慢炖，这样羊肉的味道才能充分释放出来。我当时也没想明白，为什么有的人做出来的羊肉汤就是没有羊肉味，后来发现，原来是火候没控制好，或者羊肉没清洗干净。
好了，就这么多了，做羊肉汤其实也不复杂，就是得多尝试，慢慢摸索，你也能做出一锅美味的羊肉汤来。