干炸怎么炸的

去年夏天，我去了一个小饭馆，那儿的干炸丸子特别出名。老板是个中年大叔，满脸的络腮胡，一进门就闻到了油锅里传来的香辣味。他手法熟练，一把抓起丸子，轻轻一抖，就扔进了热油里。那个瞬间，丸子像是被施了魔法，瞬间膨胀起来，表面迅速裹上了一层金黄的酥皮。我记得，那锅油大概有七八十度，看着就烫手，可老板的手法却像是在跳舞。丸子出锅时，他一把抄起，那丸子在空中轻轻一转，油花四溅，却不见一滴沾在他身上。等等，还有个事，我突然想到，那时候的丸子卖得特别快，一会儿功夫就见底了。顾客们吃的那叫一个香啊！可这炸丸子的秘诀，却一直没问出来。