炸和煎有什么区别

炸：高温快速，油温180℃以上，如炸鸡，5分钟。 煎：中低温慢煎，油温80-100℃，如煎蛋，2分钟。 这就是坑，别信“煎”就是慢慢炒。
实操提醒：炸和煎温度控制不同，火候要精准。

炸油温高，煎油温低。炸的食材外酥里嫩，煎的食材外焦里嫩。
炸用高温快速烹饪，煎用低温慢火。
炸的时间短，煎的时间长。
炸的食材需裹粉，煎的食材直接下锅。
炸的油温一般180-200℃，煎的油温一般120-150℃。
炸的食材不易吸收油分，煎的食材易吸收油分。
炸的食材口感更酥脆，煎的食材口感更香浓。

炸油温高，煎油温低。炸的时间短，煎的时间长。炸的食物外酥里嫩，煎的食物外焦里嫩。
炸过油的食物，油分多，煎的食物油分少。
炸过油的食物，口感更丰富，煎的食物口感更细腻。
炸过油的食物，不易保存，煎的食物易保存。