怎样做大米酒酿

1. 选好糯米，浸泡8小时。 2. 糯米蒸熟，冷却至35-38℃。 3. 撒上酒曲，搅拌均匀。 4. 装入容器，密封发酵。 5. 3-5天后，酒酿即可食用。
实操提醒：发酵温度要控制好，过高或过低都会影响酒酿的品质。

嘿，朋友，大米酒酿这事儿，我倒是做过几次。记得那会儿，我还在家乡的时候，每年冬天都要做上几坛子，那味道，简直了不得。
首先，你得准备糯米，我那时候是去当地的大米市场，买了50公斤糯米，那可是真材实料。然后，把糯米泡上一天一夜，泡得软软的，这样更容易蒸熟。
接下来，蒸糯米是个技术活儿，我那时候是用电饭煲蒸的，因为那时候家里没那么多锅。蒸上两个小时，糯米粒粒分明，热气腾腾。
然后，等糯米稍微凉一点，就要撒上面粉，这个面粉是专门用来做酒酿的，我那时候是直接买的现成的。然后，用筷子搅拌均匀，让糯米粒上都裹上一层薄薄的面粉。
接着，就是关键的发酵环节了。我把糯米放在一个大盆里，撒上适量的酒曲粉，这个酒曲粉也是现成的，我那时候是按照说明书的比例来的。然后，用湿布盖好，放在温暖的地方，我那时候是放在家里的暖气旁边，大概两天左右就能看到表面开始冒气泡了。
这时候，就可以加水和糖了。我那时候是加了两升水和一公斤糖，搅拌均匀，继续盖好，再等一天。
最后，就可以装坛子了。我那时候是找了个大坛子，把酒酿装进去，封好口，放在阴凉处，大概一个月左右就能喝了。
这事儿，说难不难，说简单也不简单。关键是要耐心，还有，一定要用好的材料。我这方法，你试试看，保准不错。不过，现在外面超市也有现成的酒酿卖，方便多了。这块儿，我不太清楚现在的酒曲粉和糯米质量怎么样，所以，如果觉得不放心，还是自己动手最踏实。哈说多了，其实就是享受那个过程嘛。