怎样做羊肉汤好吃又简单

羊肉汤这东西，说实话，做起来其实还挺简单的，但是有几个关键点要把握住。我记得当年我刚入门那会儿，跟着老厨师学的，那时候还是在2012年呢，在成都的一家小馆子里头，那师傅一说起做羊肉汤，那眼神儿都是亮堂堂的。
第一，羊肉得选对。最好是那种带一点肥肉的，这样煮出来的汤才鲜美。我当时也没想明白，为啥不是全瘦的更好？后来师傅说，肥肉里面的油脂能增加汤的香味儿。
第二，炖的时间要够长。这个时间嘛，一般得两个小时以上。我记得那会儿我们都是晚上10点开始炖，一直炖到第二天早上6点，那时候羊肉的精华都炖出来了。
第三，香料不要放太多。有些人喜欢放很多香料，说实话，我觉得那反而掩盖了羊肉的本身味道。我当时也跟着试过，后来还是觉得老老实实用几片姜、几个葱段就足够了。
第四，火候要控制好。小火慢炖，这样才能把羊肉的精华慢慢熬出来。我当时手忙脚乱，师傅就教我，要像照顾小孩子一样，慢慢来，不能急。
第五，喝汤的时候，别忘了加点香菜或者葱花。这样不仅味道更好，而且颜色看起来也更诱人。
总的来说，做羊肉汤其实没什么秘诀，就是选材、时间、火候、香料这几样要把握好。当时我也跟着师傅学了很久，才慢慢摸出了门道。现在回家自己做，也能让家人喝到香喷喷的羊肉汤了。

羊肉汤好喝关键羊肉新鲜，火候要足，汤要清。

记得那年在兰州，刚下火车，冷风一吹，肚子就开始咕咕叫。我找到一家看起来有些年头的小馆子，点了一碗羊肉汤。那汤，白白的，热热的，羊肉片薄如纸，一入口，暖意顿时从喉咙直冲到心底。我喝了一口，又喝一口，那滋味，仿佛回到了小时候，妈妈炖的那锅羊肉汤。
羊肉汤怎么做呢？先得选肉，最好是羊脊骨，熬出来的汤才够鲜美。然后，把肉洗净，焯水去血沫，这一步很重要，否则汤会有一股腥味。接下来，把焯好水的肉放入砂锅中，加入足够多的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖到什么程度呢？大概得两三个小时吧，等到汤色变得清澈，羊肉软烂，就可以加入一些调味料了，比如姜片、葱段、胡椒粉、盐。
等等，还有个事，我记得当时那碗羊肉汤里还有几片香菜，绿油油的，看起来就很有食欲。我突然想到，是不是还可以加点枸杞，补补身子，毕竟这大冷天的，喝点热汤最舒服了。那羊肉汤，到底是怎么做到既好吃又简单的呢？