蛋糕如何做到又软又蓬松

嘿，蛋糕软蓬的秘密，我之前就深陷其中过。记得那年夏天，我在成都开了个蛋糕店，那时候生意火爆，每天都要做几十个蛋糕。那时候，我就发现了一个小技巧，就是用鸡蛋。
我那时候发现，鸡蛋打发的程度非常关键。不能打得太老，也不能太嫩。太老的话，蛋糕会变得很硬；太嫩了，蛋糕又不够蓬松。我一般是先把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，然后分别打发。蛋白要打到湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯的尖角。蛋黄呢，要打发到浓稠，但还不能出现太多大气泡。
然后，我还会在蛋糕糊中加入一点泡打粉，这样可以让蛋糕更加蓬松。记得有一次，我为了追求蓬松效果，不小心加多了泡打粉，结果蛋糕全裂了，那可是我第一次赔钱啊。
还有，烘焙的温度和时间也很重要。温度太高，蛋糕容易烤焦；时间太长，蛋糕会变得干硬。我那时候是严格控制烤箱温度在160度，烤制时间控制在30分钟左右。
总之，就是多试几次，找到最适合你的配方和技巧。这块儿，我可是亲身试验过很多次，才总结出这套方法的。