五香牛肉家常做法

2023年5月，成都，100克牛肉。
1. 牛肉切片，加料酒、生抽、五香粉腌制。 2. 热锅凉油，下牛肉片翻炒至变色。 3. 加入辣椒、葱姜蒜爆香。 4. 放入老抽、糖调味，炒至牛肉熟透。 5. 出锅前撒入芝麻，炒匀即可。

五香牛肉，简单！先买块牛肉，炖锅烧水，牛肉放里煮，水开撇沫。捞出牛肉，冷水泡凉，切片备用。炒锅加油，牛肉下锅翻炒，加入五香粉、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。加水炖至牛肉软烂，出锅前加葱花提香。自己看，简单吧？

五香牛肉的做法啊，这事儿我懂点。说实话，我第一次做是在2005年，那时候还是在一家小餐馆做学徒呢。现在就给你絮叨絮叨：
1. 准备材料：牛肉、五香粉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 2. 牛肉切块，用开水焯一下，去除血水和腥味。我那时候记得是焯水3分钟左右。 3. 焯好的牛肉用清水冲洗干净，然后放入高压锅，加入足够的水。 4. 水开后，加入姜片、大葱段，还有料酒去腥。这个料酒得放适量，别放太多，不然牛肉味就盖不住了。 5. 大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。我记得那时候炖了得有50分钟。 6. 1小时后，牛肉已经炖得酥烂，这时候把火关掉，加入五香粉、生抽、老抽、白糖、盐调味。这个调味要根据自己的口味来，我当时也没想明白，就跟着师傅放的量放的。 7. 再煮上10分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。 8. 最后，将牛肉捞出，稍微晾凉一下，切成薄片。
做出来的五香牛肉色泽红亮，口感鲜嫩，香而不腻。我记得那时候客人一上桌，基本上就是抢着吃，那味道，那叫一个香啊！现在想想，那时候的日子虽然辛苦，但味道真的是没得说。