老五香粉的配方

老五香粉，就是那味道够浓的调料粉，我上周刚处理一个项目，配方简单：
1. 八角：1份 2. 桂皮：1份 3. 花椒：1份 4. 丁香：1份 5. 小茴香：2份 6. 草果：1份 7. 白芷：1份 8. 肉桂：0.5份
比例是按重量算的，你试试看。

开头】 老五香粉的配方其实很简单，关键在于掌握几种基础香料的比例和炒制工艺。
【展开】 先说最重要的，老五香粉的灵魂在于八角和桂皮。去年我们跑的那个项目，老五香粉的八角和桂皮比例大概在1:1，这样炒出来的粉香味浓郁。另外一点，炒制过程中要注意火候，不能太大也不能太小。大概在150摄氏度左右炒制10分钟，这样能保证香料的香味充分释放。还有个细节挺关键的，就是五香粉中的小茴香和丁香不能太多，否则会掩盖其他香料的味道。去年我们测试过，比例控制在2%到3%之间最佳。
【思维痕迹】 我一开始也以为五香粉中每种香料都应该是等量的，后来发现不对。后来发现，调整比例是关键。等等，还有个事，炒制五香粉时，最好用干锅，这样可以防止香料受潮，影响风味。
【结尾】 我觉得，掌握好这些细节，自己动手做五香粉还是很有趣的。不过，你有没有发现，市场上售卖的老五香粉价格都不便宜？不妨试试自己动手做，也许能省下不少钱呢。