清炖羊肉家常做法

清炖羊肉，简单又香！ 羊肉切块，焯水去腥。 放入葱姜，大火煮开。 转小火慢炖，汤清味美。 出锅前加盐调味，搞定！ 你自己看，试试看。

上周有个客人问我清炖羊肉怎么做，我一下子就想起我妈妈做的那个味道。其实做法还挺简单的，我给你说说吧。
首先，得选好羊肉。我妈妈喜欢用羊腿肉，因为肉质比较紧实，炖出来不柴。然后，把羊肉切成大块，用清水泡上几个小时，把血水和杂质泡出来。这个步骤很重要，不然炖出来的羊肉会有腥味。
接下来，准备一些配料。我妈妈喜欢放几片姜，几颗红枣，还有几根枸杞。这些配料不仅能去腥，还能增加羊肉的香气。把羊肉和配料一起放进锅里，加入足够的水，水量要没过羊肉。
然后，大火烧开后，撇去浮沫。这一步也不能少，因为浮沫里面有羊肉的血水和杂质。撇干净后，转小火慢慢炖。我妈妈说，清炖羊肉要慢火炖，这样才能炖出羊肉的鲜味。
炖的过程中，要时不时地尝一下汤的味道，根据个人口味适量加盐。我妈妈喜欢用小勺子慢慢搅动，让羊肉的味道均匀分布。
大概炖一个半小时到两个小时，羊肉炖得软烂就可以了。这时候，可以尝一下汤，如果觉得味道不够，可以再适量加点盐。
最后，把羊肉和汤盛出来，撒上葱花或者香菜点缀一下。这样一锅香喷喷的清炖羊肉就做好了。
我妈妈说，清炖羊肉最讲究的就是原汁原味，所以调料不要放太多。反正你看着办，喜欢什么调料就放什么。我还在想这个问题，下次做的时候试试其他的配料。

清炖羊肉这事儿，说起来简单，做起来可就讲究了。我当年刚进厨房那会儿，跟着师傅学，就记得那会儿是2009年，在东北的一个小馆子，师傅教我做的。
1. 首先呢，羊肉得选好。那时候，师傅说，羊肉要选后腿的，肉质紧实，不腥不膻。现在超市里卖的都是冷冻的，那时候都是现杀的，新鲜得很。
2. 然后，羊肉要处理干净。把羊肉切成大块，用清水泡上几个小时，中间得换几次水，这样能去掉羊肉的膻味。我记得那时候泡了差不多得有3个小时吧。
3. 接下来，把羊肉放进锅里，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。那时候，师傅说，浮沫是羊肉里的杂质，得撇干净。
4. 然后，转小火慢炖。慢炖是个技术活儿，得炖个两三个小时。那时候，师傅总是说，火不能太大，太大羊肉容易炖散。
5. 炖的过程中，要加入姜片、葱段、料酒，这些都是去腥增香的。我那时候还傻乎乎地问师傅，为什么不用八角桂皮这些香料，师傅说，清炖羊肉就是要保持羊肉的原汁原味，这些香料太浓了，会盖住羊肉的香味。
6. 最后，炖到羊肉软烂，汤色澄清，就可以了。那时候，师傅总是说，看羊肉炖得怎么样，是不是软烂，是不是汤清，这就是检验清炖羊肉是否成功的关键。
说实话，我当时也没想明白，为啥要这样炖，现在想想，其实这就是中华美食的精髓，讲究的就是一个“慢”字。现在回想起来，那时候跟着师傅学，真的是受益匪浅。