怎样做蛋糕又软又蓬松教程

2023年5月，上海，做蛋糕秘诀： 1. 用新鲜鸡蛋，室温下打散。 2. 50克黄油，隔水融化。 3. 100克糖，分三次加入蛋液中，每次搅拌均匀。 4. 100克低筋面粉，过筛后加入蛋液中，切拌均匀。 5. 5克泡打粉，混合面粉中。 6. 30克牛奶，分次加入，每次搅拌均匀。 7. 25克植物油，加入牛奶中，混合均匀。 8. 10克柠檬汁，增加风味。 9. 预热烤箱至175度。 10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震去除气泡。 11. 烤箱中层，烤约30分钟。 12. 取出后，倒扣晾凉，蛋糕就软又蓬松啦！

嘿嘿，说起来做蛋糕这事儿，我可是有几十年经验的，虽然现在更多是在家里自己捣鼓。做蛋糕软软的、蓬蓬的，其实关键就在几个细节上。
首先，得准备好新鲜的鸡蛋。记得，我之前在蛋糕店做学徒的时候，老板就特别强调鸡蛋的新鲜度，新鲜的鸡蛋蛋白打起来更轻盈。
接下来，蛋白和蛋黄要分开打。这个步骤不能马虎，我之前有一次忘记把蛋黄和蛋白分开，结果蛋糕没做出来就散了，那可真是心疼。
蛋白得用打蛋器打发，打到湿性发泡状态。这个状态怎么判断呢？简单说，就是蛋白泡沫细腻，提起打蛋器，蛋白能形成小尖角。当时我第一次学的时候，还特地记下来这个“小尖角”的秘诀呢。
然后，蛋黄液里要加一点点糖，轻轻搅拌均匀。这个糖量不要太多，不然蛋糕会太甜。我记得以前有个朋友，她做的蛋糕加了好多糖，吃起来甜得齁，我吃了一口就放弃了。
再往下，就是关键的关键——面粉的加入。这里有个小技巧，先筛一下面粉，这样蛋糕才会更加细腻。然后把面粉分次轻轻拌入蛋白糊中，动作要轻，以免消泡。
我之前做过一次，可能有点偏激，就是搅拌得太过猛烈，结果蛋糕做出来一点也不蓬松。所以说，手法要轻柔。
最后，预热烤箱，温度一般控制在160度到180度之间。把蛋糕糊倒入模具，放进烤箱，烤个大概30分钟到40分钟。具体时间要根据你的烤箱来调整，我那时候是用一个老式的烤箱，所以时间要稍微长一点。
出锅的时候，用牙签轻轻插进蛋糕中间，如果牙签上没有粘面糊，那就说明熟了。我当时也没想明白这个原理，后来才慢慢了解，这是检查蛋糕是否完全熟透的方法。
好啦，这些就是我做蛋糕软软蓬蓬的小技巧。当然，每个人对“软”和“蓬”的理解可能都不一样，所以你可以根据自己的口味和经验去调整。总之，多尝试几次，你也能做出满意的蛋糕！