怎么做蛋糕松软不塌陷

这蛋糕松软不塌陷，说起来可真是门学问。我做了这么多年，发现有几个关键点。
第一个，就是面粉的打发。得选好一点的鸡蛋，最好是那种新鲜的大鸡蛋，蛋白打发到干性发泡，这个程度就是提起打蛋器，蛋白能拉出尖尖的角，不弯不塌。
第二个，就是搅拌手法。搅拌的时候要轻轻地，用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈圈，不然容易让面粉出筋，蛋糕就不松软了。
我记得有一次，我在杭州的一家烘焙店工作，老板教我，面糊搅拌到面糊从碗边滑落，形成连续的线条，就可以了。
第三个，就是烤箱的温度。不能太高，一般预热到150度左右，然后放蛋糕进去烤。温度太高，蛋糕表面容易焦，内部可能还没熟透，就塌了。
还有，蛋糕糊不能太稀，也不能太干，得刚刚好。这个得靠经验和手感，我刚开始做的时候，就总把握不好这个度。
最后，烤蛋糕的模具也很关键。最好是用不粘模具，这样蛋糕脱模的时候，就不会太容易塌陷。
说实话，我当时也没想明白，怎么就那么多人喜欢做蛋糕呢。现在看来，真的得用心，才能做出好的蛋糕来。不过，只要掌握了这些小技巧，做蛋糕也就不那么难了。

那天，我在家里的厨房里，一边翻看着食谱，一边想着，为什么别人做的蛋糕那么松软，而我的蛋糕总是塌陷得像个小山丘。突然，我灵机一动，想起了我小时候在奶奶家看过的那个老方法——预热烤箱时，先放一个装满水的碗进去。我试试看，结果，那个蛋糕真的没让我失望，不仅蓬松，还特别细腻。等等，还有个事，我突然想到，蛋糕塌陷可能还和面粉的用量有关，我那时候是不是加了太多呢？时间：那天下午；地点：我家厨房；具体数字：面粉我大概加了100克。所以，下次试试看，面粉是不是要少放点，或者，预热烤箱的方法，真的有那么神奇吗？