羊肉怎么做好吃又嫩又烂

羊肉啊，我以前刚入门那会儿，总觉得自己做出来怎么都那么硬，跟石头似的。有一次在一个羊肉串的摊子上，我就问老板，怎么羊肉那么嫩那么烂，是不是加了什么东西。老板嘿嘿一笑，说他祖传秘方，不外传，只告诉我一句话：“炖的时间要久，火候要控制好。”
我记得那是2012年，我在四川的一家羊肉馆子做兼职，那时候每天都要炖一大锅羊肉，看着它们从硬邦邦变成软绵绵的，那个成就感啊。我试着自己回家做，就按照老板说的，先大火煮开，再转小火慢炖，结果那羊肉真的是又嫩又烂，简直比外面馆子的还好吃。
其实关键就是炖的时间，我那时候炖了至少3个小时，火候呢，就是小火，别让水开得太猛，免得肉里的营养成分都流失了。你试试看，说不定也能做出又嫩又烂的羊肉！🐑🍲