葱油饼的家常做法 发面

记得有一次周末，我去奶奶家，奶奶正在厨房里做葱油饼。她一边揉面，一边说：“这发面可讲究时间了，不能太早也不能太晚。”我好奇地问：“那什么时候是最好的时候呢？”奶奶一边笑着一边回答：“得看火候，也得看面发的状态。”那时候我才明白，做家常菜，真的不仅仅是做菜那么简单。
面发得恰到好处，奶奶就开始了她的葱油饼制作大法。她先是在面板上撒上一些面粉，然后将面团擀成薄薄的饼状，再铺上一层切好的葱花和炒香的油。说时迟那时快，饼很快就进锅了。
锅里那“滋滋”的声响，是油和面最亲密的接触，也是香味开始蔓延的时刻。大约几分钟过去，饼面金黄，香气扑鼻。奶奶小心地夹起一块，递给我：“尝尝，是不是特别酥脆。”
我咬了一口，那香脆的口感，那满口的葱香，让我回味无穷。等等，还有个事，我突然想到，奶奶总是说，做葱油饼的面一定要发到“蜂窝状”，这样饼才会又松又软。那“蜂窝状”具体是什么样呢？我似乎能想象到，面里密密麻麻的小孔，像是大自然的秘密通道，让饼的口感更加独特。那么，是不是所有的面食都讲究这个“蜂窝状”呢？

发面关键在“泡”，面粉+温水泡，加酵母。泡透后揉成面团，醒发到两倍大。然后擀成饼，抹上葱油，卷起来再擀薄。热锅倒油，饼下锅两面煎至金黄。出锅，热乎的葱油饼就做好了！