葱爆羊肉的做法和配料配方

2023年，北京，葱爆羊肉经典做法：
羊肉切片，葱切段，姜蒜切末。 1. 羊肉片用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。 2. 热锅凉油，下葱姜蒜末爆香。 3. 加入羊肉片快速翻炒至变色。 4. 加入生抽、老抽调色，加少量水。 5. 煮沸后，加入葱段，小火炖至汤汁浓稠。 6. 出锅前，撒上少许盐和鸡精提味。
配料配方： 羊肉 500克 葱 100克 姜蒜 适量 料酒 1大勺 生抽 2大勺 老抽 1小勺 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量

葱爆羊肉这道菜，那可是我从小吃到大的经典啊。每次家里做，我都能闻到那股香，那感觉，简直了。
做法： 1. 羊肉处理：先得把羊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和水淀粉腌制一下，让肉入味。 2. 葱准备：葱切段，最好是白绿相间的，这样颜色好看，味道也好。 3. 爆香：锅烧热，放点油，油热后先下葱姜蒜末爆香，这个步骤很重要，一定要炒出香味。 4. 下羊肉：把腌好的羊肉下锅快速翻炒，变色后马上出锅，这步要快，免得肉老了。 5. 调味：锅中留底油，放入生抽、老抽、糖和一点水，炒成酱汁。 6. 最后加入葱：把炒好的羊肉倒回锅中，迅速翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁。
配料配方： - 羊肉片：适量 - 大葱：适量 - 生抽：2大勺 - 老抽：1小勺 - 料酒：1大勺 - 糖：适量 - 盐：少许 - 水淀粉：适量 - 葱姜蒜末：适量 - 植物油：适量
，说起来我还记得有一次，有个朋友来做客，我正好在做这个菜。我当时没想明白，怎么炒出来的羊肉会有一点腥味，后来一查资料，原来是羊肉没处理干净，血水没清洗干净。所以，处理羊肉的时候，一定要记得把血水清理干净。
这菜简单易做，但关键在于火候和调料的搭配。调味的话，可以根据个人口味调整，可能有点偏激，但我觉得，葱爆羊肉一定要鲜香可口，这样才能抓住人的胃嘛。