称呼应该用什么符号?

一般用逗号分隔。如：“您好，逗号，请问您需要什么帮助？”
但正式或书面场合，可以用冒号。如：“尊敬的客户：冒号，以下是我们最新的优惠活动。”
具体用哪种符号，取决于语境和正式程度。你自己掂量。