怎样煮的羊肉汤又白又香

说起来煮羊肉汤，这可是个技术活儿。我当年在四川学做这羊肉汤，那可是在2015年，成都那边的馆子，那味道，那可是一绝。
首先，羊肉得选对。我那时候选的是内蒙古的羊肉，那肉质鲜嫩，膻味儿小。然后，把羊肉切成块儿，用开水焯一下，去掉血沫子，这个步骤很重要，得记住。
接下来，就是熬汤了。这汤底得用老母鸡和猪骨来熬，得熬上好几个小时，得把骨头熬出油来，汤才鲜美。我那时候是早上六点就开始熬，一直熬到中午，大概得熬个4、5个小时。
然后，羊肉下锅。等汤开了，把羊肉放进去，得小火慢炖，得炖个1个半小时左右，这样羊肉才会炖得酥烂。
关键来了，这汤要白，得加一点羊骨粉。这羊骨粉不是随便什么都能加的，得是专门熬羊骨熬出来的，这样才能让汤变白。
最后，调味。我那时候是加了一点豆瓣酱，提味儿，再加点盐、鸡精，调味就差不多了。
说实话，我当时也没想明白，为什么加了羊骨粉汤就能变白，后来才知道，那是羊骨里的钙质被熬出来了，所以汤才白。
总之，煮羊肉汤，关键就是选材、熬汤、炖肉、加羊骨粉，这几个步骤得把握好。我那时候做出来的羊肉汤，那用的人多了，大家都说好喝。