利的部首由什么字变化的

利，金旁变。
我也还在验证，但据我经验，利字原本是金旁，后来简体字改革时，利字旁改为石旁。我自己掂量。

利：刀、禾
利字的部首是“刀”，在古代汉字演变中，从“刀”变为“禾”。这就是坑，别信部首固定不变的传说。