羊肉饺子馅的做法和配料

羊肉馅： 1. 羊肉切块，清水浸泡去血水，换水反复泡至无血色。 2. 锅中加水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至熟透。 3. 熟羊肉捞出，晾凉后切成小丁。
配料： 1. 大葱切段，姜切片。 2. 热锅凉油，下葱姜煸出香味。 3. 加入羊肉丁翻炒至变色。 4. 加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉调味，翻炒均匀。 5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，使肉质更加鲜嫩。 6. 最后加入少量香油提香。
实操提醒：炖煮羊肉时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。