润滑油牌号越大粘度越高对吗

不一定，看具体型号，比如5W-30比5W-20粘度更高。
换季保养一定要做吗

不完全是。润滑油牌号反映的是油品的粘度范围，不是绝对值。牌号大的油品粘度范围宽，适用于更多温度，但这并不意味着粘度一定比牌号小的油品高。不同品牌、不同粘度级别的油品，粘度值可以相同。简单说，牌号大不一定粘度高。