正宗葱爆羊肉片的做法

开头】正宗葱爆羊肉片的做法其实很简单，关键在于羊肉的切片技巧和火候的控制。
【展开】先说最重要的，羊肉要选择羊腿肉，这样肉质比较嫩。切成薄片，大概1毫米左右，这样炒出来的肉片才会嫩滑。另外一点，葱要选粗的，这样炒出来的葱香味更浓。大概3000量级，就是一把葱，足够炒一盘羊肉片了。还有个细节挺关键的，羊肉片要提前用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，这样能锁住肉汁，炒出来的肉片更加鲜嫩。
【思维痕迹】我一开始也以为切片越薄越好，后来发现太薄的肉片炒的时候容易碎，口感也不佳。等等，还有个事，炒肉片的时候不要用太多油，这样炒出来的肉片不会太油腻。
【结尾】我觉得值得试试这个做法，如果你对葱爆羊肉片有兴趣，不妨一试。

正宗葱爆羊肉片的做法，我给你详细说说。前两天我在北京的一家老字号餐馆吃到的，那味道，简直了！
首先，羊肉要选羊肩肉，这个部位肉质紧实，爆出来的口感最好。然后呢，得把羊肉切成薄片，厚度大概在0.5厘米左右。这步很重要，羊肉切得太厚，爆出来就不嫩了。
接下来，准备葱。葱得用大葱，那种粗的，切成斜段，长度大概和羊肉片一样长。这样葱和羊肉一起爆，葱的香味能更好地渗透到羊肉里。
然后，调料。生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，这些都是必须的。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，盐和糖调味，鸡精增香。
爆制过程呢，先热锅凉油，油温六成热时下羊肉片快速翻炒。这个速度要快，羊肉片变色后马上盛出。这样羊肉不会太老，也不会出水。
接着，锅里留少许油，放入葱段翻炒，炒至葱段微微变黄，香味出来。然后，把炒好的羊肉片倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一片羊肉都裹上葱香。
最后，撒上一些芝麻提香，就可以出锅了。这道葱爆羊肉片，羊肉鲜嫩，葱香味浓，吃上一口，那个满足感，简直了！
反正你看着办，按照这个做法试试，保准不会让你失望。我还在想这个问题呢，下次要自己在家试试看。