炸字怎么发音

那天在书店翻一本古文，看到“炸酱面”的“炸”字，突然想，这个字得怎么读呢？我试着读出来，却发现有点怪怪的，不像平时吃的“炸鸡”那样简单。等等，我还记得小时候在胡同里，每逢夏天，奶奶就会炸油条，那“噼啪”的声音和香味至今难忘。我小时候还好奇地问过奶奶，她说这个字读“zhá”。我那时候才上小学，大概10岁吧，现在想想，那个味道，那个场景，真是一去不复返了。等等，还有个事，我突然想到，是不是不同地区的“炸”字发音都有所不同呢？