葱油饼的家常做法又松又软

葱油饼这东西，我家里经常做，松软是关键啊。上周有个客人问我怎么做，我就给她详细讲了一下。首先，面粉得用中筋的，别用太细的，那样饼容易碎。然后，和面的时候，水要慢慢加，边加边搅拌，直到面成团，不粘手。
接下来，面团要醒发，这个很重要。醒发到位了，饼才会松软。我一般会醒发40分钟到1小时，具体看天气，夏天可能时间短点。醒发好的面团要搓成长条，然后切成小剂子。
每个小剂子再搓圆，稍微按扁，然后用擀面杖擀成薄饼。这个薄不薄啊，得刚好能看出葱花的纹理，不要太厚。然后，热锅凉油，油热了之后，下饼，两面煎至金黄。
最后，来点葱油。我一般是把葱切成细末，用油炒香，然后均匀地浇在饼上。这步很重要，葱油香香的，饼才会更美味。煎好的葱油饼出锅前，再撒上点盐，这样吃起来口感更佳。
我妈妈做葱油饼总是能做得特别松软，她有个小秘诀，就是在和面的时候，加点酵母。不过，这得看个人口味，有些人可能不喜欢酵母的味道。反正你看着办，试试看就知道了。我还在想这个问题，怎么让葱油饼更香一些呢？

葱油饼松软秘诀：面糊别太稠，油温适中炸，出锅前加葱花。