花紫色的豆

黧豆，学名Mucuna pruriens (L.) DC. var. utilis (Wall. ex Wight) Baker ex Burck，是一种隶属于刺桐亚族的植物。它是一年生缠绕藤本，枝条上略带开展的疏柔毛。总状花序呈下垂状，花冠颜色深沉，或是深紫色，或是带有白色，通常较短。嫩果膨胀，呈现出绿色，表面密布着灰色或浅褐色的短毛。待到成熟，果实略显扁平，颜色变为黑色。而种子则是长圆状，呈现出灰白色，带有淡黄褐色或浅橙色的色调。

这是野豇豆，别名野马豆、山豆根。它们喜欢生长在旷野、灌丛或是疏林中。在我国，野豇豆主要分布于华东、华南至西南各省区。而放眼全球，热带、亚热带地区也有它们的身影。

紫豆，这种独特的芸豆品种，也被人称作紫花芸豆或紫芸豆，因其那独特的紫色而颇受关注。在我国，紫豆可不是自然生长的，而是经过精心育种的结果。它的特点之一就是喜欢攀爬，茎、花和嫩荚都披上了一层迷人的紫色外衣。等到紫豆成熟，里面的种子便会变成深邃的黑色，这种颜色搭配，让紫豆在众多蔬菜中显得格外与众不同。说到紫豆的嫩荚，肉质...

紫花豆，也就是我们常说的花豆，是一种营养丰富的食材。它富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物和膳食纤维。具体来看，花豆中的蛋白质含量大约是23.08±0.97%，淀粉含量则为43.44±0.69%，粗脂肪含量是2.72±0.09%，粗纤维含量达到3.90±0.04%，灰分含量为3.19±0.06%。此外，还原糖及非还原糖的含量分别为1.38±0.03%和0.29±0.05%。这些数据充分说明了紫花豆的营养价值。

紫色的芸豆，俗称二季豆或四季豆，属于豆科菜豆属的一年生、缠绕或近直立草本植物。这种豆子原产于美洲的墨西哥和阿根廷，在我国，它是在16世纪末被引种并开始栽培的。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，具有较强的耐寒性，喜欢光照，属于异花授粉、短日照作物。其根系发达，叶子呈绿色，互生，形状为心脏形。花为虫叶形，呈总状花序，花梗长度一般在15-18厘米。虽然开花较多，但结荚较少。芸豆不仅营养丰富，蛋白质含量高，既可作为蔬菜，也可作为粮食，还能用来制作糕点和豆馅，用途十分广泛。